Brouet de choux au lard

Le brouet est un plat composé d'ingrédients simples, de consistance semi-liquide et servi souvent sur une tranche de pain.

Ce plat a été consommé depuis la Grèce antique et dans nos campagnes jusqu'à une période récente. Il se compose de choux, d'oignons, de vin et d'un morceau de lard plus ou moins copieux selon ses moyens. Il se consomme plutôt l'hiver.

Pour 6 personnes

• 1 chou vert
• 1 cuillerée à soupe de saindoux (je préfere utiliser la graisse de canard)
• 2 gros oignons
• 1 1 de bouillon ou d'eau
• 1 bonne tranche de lard fumé et 1 autre de lard salé
• 3 feuilles de laurier et les herbes disponibles en hiver comme persil, cerfeuil, pimprenelle...
• ½ verre de vin blanc sec
• 6 tranches de bon pain de campagne grillé

Matériel: Cocotte

Faire fondre la graisse dans la cocotte et faire blondir les oignons effilés, puis verser le bouillon.

Amener à ébullition et ajouter le lard coupé en dés, le chou coupé en lamelles. Déposer les herbes en bouquet. Laisser cuire une bonne heure à feu doux.

Ajouter le vin blanc en fin de cuisson, enlever le bouquet d'herbes, ajuster en sel. Servir très chaud sur les tranches de pain grillé.